Arche Naturküche, eine Geschichte aus der Makrobiotik seit 1985
Die Geschichte von Arche beginnt 1985 in Deutschland, in einem kleinen, auf makrobiotische Produkte spezialisierten Laden — eine ursprünglich japanische Ernährungsphilosophie, die auf Gleichgewicht, Qualität der Zutaten und Respekt für die Jahreszeiten ausgerichtet ist. Die Gründer waren schnell davon überzeugt, dass die traditionellen asiatischen Kochkünste — oft langwierig, anspruchsvoll und auf natürlichen Fermentationen basierend — durch die industrielle Produktion verloren zu gehen drohten. Sie beschlossen daraufhin, Direktimporteur zu werden und ihre eigene Marke zu gründen, in Partnerschaft mit vertrauenswürdigen japanischen und asiatischen Handwerksproduzenten, um diese Traditionen in Europa zu bewahren und zu verbreiten. Über dreissig Jahre später ist Arche zu einer europäischen Referenz für japanische Bio-Lebensmittel geworden und hat sogar einen einzigartigen Rechtsstatus angenommen: Sie ist heute in ein „Purpose"-Unternehmen (Verantwortungseigentum) umgewandelt, ein Modell, bei dem das Unternehmen nicht mehr von externen Kapitalinteressen, sondern von seiner Mission geleitet wird. Weitere engagierte Marken finden Sie in unserer Markenübersicht.
Pflanzlich, biologisch und kompromisslos
Alle Arche-Produkte sind zu 100 % vegetarisch und meist vegan, getreu der makrobiotischen Tradition, die grundsätzlich auf Zutaten tierischen Ursprungs verzichtet. Die Marke setzt auf zertifizierten biologischen Anbau, lehnt systematisch Zusatzstoffe, Farbstoffe, Geschmacksverstärker und künstliche Emulgatoren ab und arbeitet mit Produktionspartnern zusammen, die für ihr handwerkliches Können ausgewählt wurden. Die asiatischen Produkte stammen aus langen Fermentationen nach traditionellen japanischen Methoden, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Die europäischen Produkte (Backtriebmittel, Bindemittel, Geliermittel, Süssungsmittel) sind ebenfalls in Bio-Qualität. Diese Philosophie passt zu unserem breiteren Sortiment an Bio-Feinkost und Superfoods.
Shoyu, Miso, Algen, Matcha und Essentials der asiatischen Küche
Das Arche-Sortiment deckt alle Klassiker der japanischen und asiatischen Bio-Küche ab: Sojasauce Shoyu (lange fermentiert nach traditioneller japanischer Methode) und Tamari, Miso (auf Basis von Soja, Reis oder Gerste), Reisessig, Mirin, Bio-Algen (Nori für Sushi, Kombu und Wakame für Brühen), Matcha-Tee in Zeremonienqualität, Sushi-Reis, Zutaten für asiatische Zubereitungen, sowie eine europäische Auswahl an spezifischen Utensilien (Bambusmatten für Sushi, Ingwerreiben) und Bio-Küchenhelfern (Agar-Agar, Kuzu, Sirupe, Backtriebmittel, Geliermittel). Weitere Bio-Lebensmittel finden Sie in unserem dedizierten Sortiment.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Shoyu und worin unterscheidet er sich von normaler Sojasauce? Shoyu ist eine traditionelle japanische Sojasaucenvariante, die aus einer ausgewogenen Mischung von Soja und Weizen hergestellt wird, die mehrere Monate lang gemeinsam mit Hilfe eines Pilzes namens Koji fermentiert werden. Diese lange Fermentation verleiht ihm einen runden, komplexen und leicht süsslichen Geschmack, der sich sehr von industriellen Sojasaucen unterscheidet, die in wenigen Stunden durch chemische Hydrolyse hergestellt werden. Tamari, eine weitere von Arche angebotene japanische Spezialität, enthält keinen Weizen und ist daher von Natur aus glutenfrei.
Was ist der Unterschied zwischen Miso und Shoyu? Miso und Shoyu teilen eine gemeinsame Grundlage (fermentierte Sojabohnen), haben jedoch eine sehr unterschiedliche Konsistenz und Verwendung. Miso ist eine dicke fermentierte Paste, hergestellt aus Sojabohnen, manchmal vermischt mit Reis oder Gerste, und über mehrere Monate bis mehrere Jahre fermentiert. Es wird zur Zubereitung von Suppen, Marinaden oder Saucen verwendet. Shoyu ist eine flüssige Sauce, die durch parallele Fermentation von Soja und Weizen entsteht und direkt als Würze auf Gerichten oder beim Kochen verwendet wird.
